Salade d'été, vinaigrette à la moutarde de Bourgogne

Retirer la croûte du pain de mie et coupez-le en dés. Enlever la peau du chorizo et le détailler en petits cubes. 

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et y faire dorer les croûtons à feu vif. Dès qu’ils sont colorés, les déposer sur du papier absorbant. 

Faire griller à sec les morceaux de chorizo dans la même poêle à feu vif. Remuer et dès qu’ils sont croustillants, les égoutter également sur du papier absorbant. 

Plonger délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante, compter 5 min de cuisson frémissante, les égoutter et les écaler sous l’eau froide. 

Dans un bol, émulsionner le vinaigre et le reste d’huile avec la moutarde, saler et poivrez. 

Récupérer les graines de grenade. 

Dans 4 bols, répartir un peu de roquette, quelques croûtons et du chorizo grillé. Disposer un œuf coupé en deux. Saupoudrer de cerfeuil ciselé, de quelques graines de grenade et de baies roses concassées. Arroser de vinaigrette.