Petit déjeuner paysan au piment d’Espelette

Tranchez les pommes de terre. 

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les pommes de terre. Coupez le poivron et les champignons en morceaux, puis pelez et tranchez l’oignon. Ajoutez le poivron, les champignons et l’oignon aux pommes de terre, puis faites revenir le tout. 

Pendant que les légumes reviennent, portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez-y le vinaigre. Remuez régulièrement les pommes de terre et les légumes pour éviter qu’ils n’accrochent.  Assaisonnez la poêlée avec du piment d’Espelette, salez et poivrez. 

Il est maintenant temps de préparer l’œuf poché :

Retirez l’œuf de l’eau avec une écumoire, égouttez-le et dressez-le sur la poêlée de légumes et de pommes de terre.  

Vous pouvez également déguster cette recette accompagnée d’un œuf sur le plat. 

Bon appétit !