Dans le cardre du Foodies Challenge, le chef espagnol Alberto Herraiz, nous a gratifié d’un généreux plats parfait pour un dimanche en famille ou un diner entre amis.
Ingrédients Pour
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300 gr
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x 2
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x 2
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x 16
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x 0.25
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60 gr
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10 gr
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20 gr
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Préparation
1
Hachez le plus petit possible les raisins secs, les dattes, la peau des kumquats et la moitié du citron confit, unifiez-le avec un filet d'huile d'olive, mettez de côté.
2
Mettre dans un petit bol : betterave, vinaigre de xérès, sauce aux huîtres, moutarde de Dijon, le canard, Sel & poivre. Mettre de côté au frais 30 minutes.
3
Couper les queues des épinards dans le sens de la longueur en morceaux de 6 millimètres, mettre de côté, dénerver les feuilles si nécessaire. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les épinards, sans les faire trop cuire ni les laisser crus, sel, poivre et anis verts moulus. Mettre de côté dans une passoire.
4
Sur une assiette plate, mettre quelques points avec l'assaisonnement en faisant une circonférence harmonique, insérer les épinards au centre, les pignons de pin. Placer les cubes de canard marinés sur les épinards, finir avec les petit morceau de queue d’épinard. Servir chaud.
Bon appétit!
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