Coquille Saint Jacques Poêlées

Vider les coquilles. Nettoyer et rincer les noix de Saint-Jacques à l’eau claire. Rincer, sécher et ciseler les brins de persil. 

Laisser fondre dans une casserole 50 g de beurre, à feux très doux ou au bain-marie. Ajouter le jus du demi-citron, mélanger. Réserver hors du feu.  

Faire fondre 15 g de beurre supplémentaire dans la poêle. Quand le mélange est blanc et crémeux, déposer les noix de Saint-Jacques entières et les faire cuire 2 minutes de chaque côté - Si elles sont très épaisses, les couper en deux dans le sens de la hauteur et les cuire 1 minute de chaque côté.  

Saler, poivrer. 

Ajouter le beurre citronné dans la poêle sur les coquilles, parsemer de persil ciselé.

Déguster aussitôt accompagné d’un mélange de jeunes pousses de salades, de riz blanc ou de pâtes fraîches.