Crêpes et mousse au chocolat

Préparez les crêpes: fouettez les œufs, la farine, le sel, le cacao et le sucre dans un bol. Ajoutez le lait et le beurre fondu et terminez votre pâte liquide. Chauffer une casserole à feu moyen, badigeonner le fond de beurre et verser une louche de pâte sur la poêle. Cuire 2 minutes de chaque côté. Répétez jusqu'à ce que vous manquiez de pâte.

Préparez la mousse: au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat ensemble. Séparez les blancs d'œufs des jaunes, en les gardant chacun dans deux grands bols. Ajouter une pincée de blancs d'œufs et fouetter à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mettre de côté.

Dans un bol, casser des jaunes d'œufs, ajouter le sucre glace et la crème fraîche et bien mélanger. Ajoutez ensuite le mélange de chocolat fondu et de beurre. Versez ce mélange dans les blancs d'œufs en l'incorporant délicatement à la spatule. Terminez par une pincée de fleur de sel.

Dans une assiette, déposer une crêpe et étendre une fine couche de mousse au chocolat dessus. Ajoutez une crêpe sur le dessus. Répétez jusqu'à épuisement de la mousse au chocolat, terminez par une crêpe sur le dessus. Laisser reposer 1h au réfrigérateur avant de servir.