20 min

Boeuf Tartare du Bistro

Name: Boeuf Tartare du Bistro
Prep time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 180.00 g (diced) French Beef Sirloin; x 1.00 Traditional Shallots; 2.00 tsp Burgundy Mustard PGI; 2.00 tsp Cognac AOC; 2.00 tsp Chopped capers; Salt-packed anchovies; 1.00 tsp Fresh chives; 0.25 tsp Freshly ground black pepper; 0.25 tsp Tabasco; x 2.00 Eggs; x 2.00 Radishes; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 1.00 leave Frisee salad

Par Benjamin Vaschetti, Chef

Chef Ben dévoile les secrets de son fameux tartare de boeuf avec Cognac et Tabasco. A reproduire sans attendre !

Temps de préparation

20 min

Ingrédients Pour

Boeuf charolais coupé en dés 180 g
Echalote de Tradition

x 1 Voir la fiche
Sauces & condiments

Moutarde de Bourgogne IGP

2 cs Voir la fiche
Cognac AOC

2 cs Voir la fiche
Câpres 2 cs
anchois salés x 2
ciboulette fraîche 1 brin
poivre noir fraichement moulu 1 pincée
Tabasco

1 pincée
Oeufs x 2
radis x 2
Sauces & condiments

Fleur de sel de Guérande IGP

Voir la fiche
Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence

Voir la fiche
Salade frisée x 1

Où trouver nos produits

Préparation

Bœuf Tartare: Mélanger le bœuf, l'échalote, les anchois, les câpres, le cognac, la moutarde, la ciboulette, le poivre et le tabasco dans un bol.

Pour finir: Placer un moule à anneaux de 4 pouces au centre d'une assiette. Versez la moitié du tartare dans le moule. Faire une petite entaille dans le tartare avec le dos d'une cuillère et y déposer un jaune d'œuf.