Chartreuse
Région de production
Auvergne - Rhône-Alpes
À l’origine de ces liqueurs, un élixir de longue vie élaboré au XVIIIe siècle par les moines chartreux et des recettes réunissant plus de 130 herbes et épices qu’ils gardent secrètes depuis… Au final, des alcools dont les notes végétales entêtantes s’apprécient aussi bien nature qu’en cocktails.
Ce qu'il faut savoir
L’histoire de la Chartreuse remonte au XVIIe siècle. En 1605, pour être précis. Cette année, le Maréchal d’Estrées débarque à Paris. Il ramène de ses voyages un manuscrit contenant la formule d’un élixir de longue de vie. Intéressé, le prieur général du monastère de la Grande Chartreuse de Voiron, au nord de Grenoble, obtient l’ouvrage. En 1764 seulement, l’Élixir Végétal de la Grande Chartreuse voit enfin le jour, suivi des années plus tard, en 1840, des Chartreuse verte et jaune. Le début d’une nouvelle épopée. Celle de la production de ses liqueurs par l’Ordre des chartreux, unique détenteur des formules maison. Aujourd’hui encore, à Voiron, sur leurs terres d’origine, deux d’entre eux seulement ont le droit d’œuvrer. D’abord, réaliser les mélanges de 130 herbes et épices nécessaires à l’élaboration en 3 semaines des distillats, macérats et infusions à froid qui composent les liqueurs. Puis, procéder en distillerie aux assemblages requis, en y ajoutant l’eau osmosée et le sucre de canne. Enfin, laisser vieillir en cave dans deux atmosphères différentes et dans diverses contenances de foudre, le temps que la complexité aromatique s’intensifie et que l’alcool s’apaise…
Caractéristiques
À l'oeil
Une liqueur monochrome et lumineuse, très soutenue, aussi bien dans sa version verte que jaune.
En bouche
Puissante, la Chartreuse verte se distingue surtout par ses saveurs végétales typiques. Plus douce et velourée, la Chartreuse jaune, elle, développe davantage des notes de fleurs, de miels, d’agrumes et de curry...
Nutrition et bienfaits
En plus de 250 ans, les célèbres liqueurs n’ont jamais cessé d’être produites ! Certes, l’expulsion de la congrégation en 1903 et la Première Guerre mondiale voient les chartreux et leur distillerie déménager à maintes reprises, entre France, Espagne et Italie, mais, rien n’y fera. La production continuera !
Comment l'utiliser
Conserver la Charteuse
Comme la plupart des alcools, la Chartreuse se conserve dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
Préparer la Chartreuse
La Chartreuse verte, comme la jaune, s’apprécie au naturel, avec des glaçons ; mais aussi en cocktails ou, côté cuisine, en soufflé, en granité voire en glace.
Accorder avec
Aux fourneaux, avec des fruits rouges, un melon glacé, du chocolat… Dans le verre, avec du gin et de la liqueur de gentiane, par exemple.
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