Crème de marron

Région de production

Auvergne - Rhône-Alpes

La crème de marrons n’a qu’un peu plus de cent ans, mais elle est devenue un produit emblématique des gourmands, reflet de l’histoire d’amour d’une région et d’une culture.

Ce qu'il faut savoir

La crème de marrons a été inventée en Ardèche, en 1885, par un industriel qui cherchait à utiliser les brisures de marrons créées lors de la production de marrons glacés. Elle est produite à base de châtaignes fraiches épluchées, cuites et réduites en purée, à laquelle on ajoute sucre, sirop de confisage et vanille. Certaines peuvent contenir des brisures de marron glacé. La quantité de purée de marrons utilisée doit être au minimum de 38 %.

L’Ardèche est le premier département producteur de châtaignes en France, avec la moitié de la récolte nationale, devant l’Aveyron, la Dordogne, la Corrèze, le Lot et la Corse. La châtaigne d’Ardèche bénéficie d’une AOC depuis 2006 et d’une AOP depuis 2014, pour les fruits des espèces anciennes locales. Il faut dire que le châtaigner est présent en Ardèche depuis toujours et y est cultivé depuis le XIIIe siècle.

Caractéristiques

À l'oeil

Pâte marron clair onctueuse.

En bouche

Arômes de patate douce, brioche et miel.

Nutrition et bienfaits

La châtaigne est très pauvre en matière grasse, en cholestérol et en sodium. Elle est très riche en manganèse. Très sucrée, la crème de marrons ne doit pas être consommée trop souvent, mais elle est parfaite avant le sport car elle libère progressivement son énergie.

Note de la rédaction

« Pourquoi parle-t-on de crème de marrons puisqu’elle est fabriquée à base de châtaignes ? Parce que le châtaignier produit des fruits qui sont appelés « châtaignes » lorsque l’écorce brune contient deux amandes et « marrons » quand il n’y en a qu’une. Comme le marron du châtaignier tient mieux à la cuisson que la châtaigne, c’est lui qu’on utilise. A ne pas confondre avec le fruit du marronnier d’Inde, qui est toxique. »

Comment l'utiliser

Tasting Tips Chestnut cream

Try it in a bowl of ice cream with Chantilly cream or simply in a yogurt or with fromage frais, in a pancake or on a waffle. It is also used to make desserts. In particular, it is an essential ingredient in Mont-Blanc, a cake made with Chantilly cream and meringue.