Rosette de Lyon
Région de production
Auvergne - Rhône-Alpes
Imposant saucisson sec pur porc, la rosette de Lyon tire son nom du boyau avec lequel elle est fabriquée. Confectionnée à base de morceaux nobles et longuement maturée, c’est un grand classique de la charcuterie lyonnaise.
Ce qu'il faut savoir
Issue d’une longue tradition campagnarde de charcuterie domestique, la rosette de Lyon est un saucisson sec de porc, composé de viande et de gras de porc hachés moyen, d’épices et d’une pointe d’ail. La viande provient obligatoirement de morceaux « nobles » comme l’épaule. Le mélange est « embossé » (introduit) dans un boyau naturel de porc. Appelé fuseau ou rosette, à cause de sa couleur rose, ce boyau donne au saucisson sa forme caractéristique, légèrement conique. La rosette est ensuite mise en filet puis séchée. Sa maturation est plus longue que pour d’autres saucissons, allant de 6 semaines pour les plus petites rosettes à 4 mois pour les plus grosses. La rosette est le plus gros des saucissons : sa longueur peut atteindre un mètre !
Caractéristiques
À l'oeil
Forme caractéristique qui va en s’amenuisant ; hachage moyen, les morceaux de viande et de gras sont bien répartis.
En bouche
Goût franc.
Nutrition et bienfaits
Comme la plupart des charcuteries, la rosette de Lyon est riche en protéines et lipides.
Comment l'utiliser
Conserver Rosette de Lyon
À l'air, dans un endroit propre, sec, à l'abri du soleil et sans températures excessives.
Accorder avec
Boissons : côteaux du lyonnais AOC rouge et rosé, côtes du rhône AOC rosé et rouge, ventoux AOC rosé
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