Importé du Portugal au XVIIe siècle, ce bulbe à la robe brun rosé s’est depuis fait une jolie place au soleil, dans le Finistère Nord. Conformément à l’AOP obtenue en 2010, c’est là que la plante potagère est semée, cultivée, récoltée et séchée pour être le plus souvent préparée en tresses, à la main. À la clef, du croquant et un goût sucré typique.
Ce qu'il faut savoir
Qui l’eût cru ? Découvert au Portugal par un moine capucin, l’oignon de Roscoff s’est parfaitement acclimaté à la Bretagne. Mieux, il plébiscite son climat océanique doux, marqué par de faibles écarts de températures et sa fameuse bruine. Au point de réclamer peu ou pas d’interventions durant sa culture. Semées en mars sur des sols aérés, profonds et fertiles, les graines issues de variétés Keravel ou Jack croissent tranquillement, sans irrigation ni fertilisation. Tout juste un peu de désherbage pour ne pas priver les plants de lumière, d’eau et de minéraux. En été, entre juillet et août, lorsque les feuilles des oignons encore vertes se couchent sur le sol, les bulbes sont soulevés et leurs racines coupées, à la machine, afin de les pré-sécher, à même la terre. Environ 10 jours plus tard, ils sont récoltés, le plus souvent manuellement, avant d’être stockés à l’extérieur, face au vent, à l’abri de la pluie. Bien secs, les oignons de Roscoff sont contrôlés, grattés, ébarbés, puis assemblés en tresses d’un kilo chacune, afin de garantir leur bonne conservation, et ce sans aucun traitement anti-germinatif !
Caractéristiques
À l'oeil
Des peaux externes de couleur rosée et une chair blanche, bordée de rose.
En bouche
L’oignon de Roscoff est croquant, juteux et sucré.
Nutrition et bienfaits
Ils sont légion ! Riche en vitamines et en sels minéraux, il a des vertus antimicrobiennes qui expliquent son utilisation quasi systématique dans les marinades.
Note de la rédaction
« Sa notoriété, l’oignon de Roscoff le doit en partie aux… Anglais qui le plébiscitent au XIXe siècle. Ces « Johnnies », comme ils les surnomment, sont alors nombreux à gagner chaque été la Grande-Bretagne pour y vendre leur récolte. Aujourd’hui encore, quelques-uns font perdurer cette tradition. »
Comment l'utiliser
Conservation de l'Oignon de Roscoff AOP
Plusieurs mois, dans un endroit frais, sec et aéré.
Préparation de l'Oignon de Roscoff AOP
Avant d’être cuisiné, l’oignon de Roscoff doit être pelé. L’opération fait parfois pleurer… À moins de le faire sous un mince filet d’eau.
Utilisation de l'Oignon de Roscoff AOP
Cru, dans une salade, sur une viande, dans une marinade ou une galette. Cuit, lorsqu’il est farci, préparé en confit, frit ou bien travaillé en soupe.
Accorder avec
Avec des pommes de terre, des courgettes, un mesclun, des pommes, des coquillages et crustacés, une pièce de bœuf… De quoi autoriser de multiples accords mets-vins, notamment un Chinon blanc ou rouge.
