Châtaigne d’Ardèche AOP
Région de production
Auvergne - Rhône-Alpes
Elle marque l’arrivée de l’automne sur les marchés français, mais les gourmands la consomment toute l’année ! La châtaigne fraîche d’Ardèche est cultivée, puis transformée dans cette région, en farine, confiture, crème de châtaigne, sorbet, liqueur… sans oublier le fameux marron glacé !
Ce qu'il faut savoir
La châtaigne est une production traditionnelle du département de l’Ardèche, où les sols acides et le climat de semi-altitude sont favorables à son bon développement. Ce sont des variétés locales (Comballe, Marigoule, Précoce ronde des Vans, Bouche Rouge, Sardonne…) aux qualités gustatives reconnues, qui sont cultivées dans des châtaigneraies identifiées (traçabilité), sans fertilisation chimique.
Les fruits sont récoltés au sol, soit à la main - il faut les sortir de leur bogue très piquante ! - soit ramassés dans des filets avec un aspirateur. Les châtaignes sont ensuite triées pour éliminer les véreuses ou les malformées, puis calibrées et conditionnées. Selon leur calibre, elles seront vendues entières ou transformées en farine, crème, purée, confiture…
La châtaigne d’Ardèche se déguste très simplement grâce aux nombreux produits gourmands à base de châtaigne d'Ardèche AOP. Ils portent le logo « Châtaigne d’Ardèche, la reine des châtaignes » qui garantit son origine ardéchoise. Les étapes de production et de transformation de la châtaigne se déroulent selon des savoir-faire traditionnels transmis de génération en génération. Parmi les produits à base de châtaignes, on compte la crème de marrons (ou de châtaignes), la purée et la pâte de châtaignes, la confiture, les marrons glacés, les châtaignes épluchées cuites au naturel (en conserve ou sous vide), le sorbet à la châtaigne, la liqueur de châtaigne…
La mention « Châtaigne d’Ardèche AOP » (Appellation d’Origine Protégée) est apposée sur trois produits : la châtaigne fraîche, la châtaigne sèche (décortiquée et séchée) et la farine de châtaigne (issue de châtaignes séchées).
Note de la rédaction
« Certains disent que châtaigne et marron n’ont rien à voir…. Fake news ! En réalité, c’est le même fruit, issu du châtaignier (Castanea sativa). Par abus de langage, on nomme « marron » une grosse châtaigne. Et le terme de « marron » est mentionné très souvent dans produits issus de la transformation de la châtaigne : crème de marrons, pâte de marrons,
marrons glacés, marrons confits...
Dernier scoop : la châtaigne, et donc sa farine, ne contiennent pas de gluten ! »
Accorder avec
Sucré : chocolat, vanille, poire, fromage de chèvre (picodon AOP).
Salé : pintade, dinde, confit de canard, rôti de porc ou de veau, foie gras.
Vin : jurançon, grave blanc, savennières, arbois blanc, côte-du-jura, médoc rouge, haut-médoc rouge. banyuls rouge, rivesalte rouge.
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