Brie de Meaux AOP

Région de production

Île-de-France

Baptisé « roi des fromages » par Talleyrand, le brie de Meaux AOP enchante les palais depuis le Moyen Age avec sa pâte onctueuse au goût beurré et à la personnalité affirmée.

Ce qu'il faut savoir

Imposant et reconnaissable par son diamètre, le brie de Meaux AOP est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, à base de lait cru de vache. Il aurait été créé au Moyen Âge dans une abbaye proche de Meaux, ville qui lui a donné son nom et où se tenait le plus grand marché régional. Plus tard, Louis XIV organisa un ravitaillement hebdomadaire pour pouvoir se régaler à Versailles de son fromage. Le brie de Meaux AOP est produit à base du lait de vaches élevées sur l’aire de production, il est moulé à la main à l’aide d’une pelle à brie et ensemencé, après salage au sel sec, de penicillium qui lui donne sa croûte. Les fromages, qui mesurent environ 36 cm et pèsent entre 2,6 à 3,3 kg, sont ensuite mis en cave pour affinage entre 4 et 8 semaines, qui va leur permettre d’affirmer leur caractère.

Caractéristiques

Au nez

Parfum de champignon et de sous-bois.

À l'oeil

Croûte blanche duveteuse, avec des marques et stries brunes à légèrement orangées qui apparaissent avec l’âge. La pâte est crémeuse et de couleur ivoire à jaune paille.

En bouche

Pâte moelleuse, onctueuse, légèrement collante. Arômes de beurre et de noisette, goût salé et typé, qui s’affirme avec l’affinage. Légère amertume en fin de bouche.

Nutrition et bienfaits

Le brie est une excellente source de calcium et de protéines.

Note de la rédaction

« Au congrès de Vienne en 1815, Talleyrand, fervent partisan du brie de Meaux, organisa une dégustation de 52 fromages des pays participants au terme de laquelle Metternich, défenseur de son « bleu de Bavière » national, dut reconnaitre qu’il était bien « le prince des fromages ». »

Comment l'utiliser

Déguster Brie de Meaux AOP

Le brie est un fromage de plateau et sera délicieux avec un pain au levain moelleux, mais son fondant fera merveille dans un gratin, une galette de blé noir, une tarte salée. Il entre dans la composition de la galette briarde (sablé au brie) et du croque-briard (croque-monsieur au brie), deux spécialités régionales.