Pissaladière

Das Mehl sieben, mittig eine Mulde formen, den Sauerteig darin mit dem Wasser, Olivenöl und Salz cremig anrühren. Nach und nach auch das Mehl einrühren und kneten. Den Teig so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in Folie oder Tupper verschlossen im Kühlschrank ruhen lassen. (Das geht auch am Vortag und über Nacht, der Teig wird bei längerer Reife nur besser!)

Die Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden, mit Salz würzen und durchmischen. Öl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Bräter erhitzen, die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 10-12 Minuten goldbraun und weich schmoren. Knoblauch pellen und fein reiben, mit den Provence-Kräutern unter die Zwiebeln rühren. 

Mit Weißwein ablöschen und offen 3 Minuten weiter schmoren. Die Brühe angießen und noch 5-6 Minuten offen schmoren, bis eine dicklich cremige Maße entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Käse fein reiben. Sardellen in lauwarmem Wasser waschen und abtropfen, die Oliven abtropfen.  Den Teig auf Backpapier rund und Backblechgroß ausrollen. Das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech ziehen. Rundherum den Teig knapp zu einem Rand falten. 

Den Teigboden mit 2/3 vom gerieben Käse bestreuen, die Zwiebelmasse aufstreichen und mit Sardellen und Oliven belegen. Mit dem übrigen Käse bestreuen. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 30-35 Minuten backen.