Tourte mit Spinat und Ziegenkäse

Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Eier und Salz in einer Küchenmaschine vermischen. Nach und nach das Wasser hinzufügen, bis ein homogener Teig entsteht. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.  

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten darin andünsten. Den Spinat hinzufügen und anbraten, bis er reduziert ist. Falls nötig, zweimal machen. Abtropfen lassen und auspressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. 

In eine große Schüssel geben und den frischen Ziegenkäse, die saure Sahne, die Eier und den Majoran hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.  

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig in zwei Hälften schneiden und zwei Kreise ausrollen, die etwas größer als die Kuchenform sind. 

Einen Kreis in den Boden der gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Form legen. Die Hälfte der Spinatmischung hinzufügen. Scheiben von Sainte-Maure-de-Touraine Ziegenkäse darauf legen und mit der restlichen Spinatmischung bedecken.  

Die Tourte mit dem zweiten Teig verschließen. Überschüssigen Teig abschneiden und die beiden Teigränder gut zusammendrücken, um sie gut zu verschließen. Die Oberseite der Tourte mit verquirltem Eigelb bestreichen, das mit ein paar Tropfen Wasser verdünnt ist. 6 kleine Einschnitte oben machen, um eine Belüftung zu schaffen.   

45 Minuten bei 180°C backen. 5 Minuten ruhen lassen, bevor er aus der Form genommen und mit einem grünen Salat serviert wird.