35 min

Vichyssoise

Name: Vichyssoise
Prep time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 180.00 g Lauch (weiß bis hellgrün); 400.00 g mehlig kochende Kartoffeln; 20.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; Salz; 500.00 ml Geflügelbrühe (wahlweise Gemüsebrühe); 150.00 ml Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; x 2.00 Spritzer trockener Weißwein; x 2.00 Spritzer Zitronensaft; x 2.00 Toastscheiben pro Person; einige Halme Schnittlauch; 30.00 g französischer Baeri-Kaviar; Shiso Kresse

Par Stevan Paul, Rédacteur

Die kühle Kartoffel-Lauchcreme-Suppe “Vichyssoise“ ist ein Klassiker der feinen Küche – exzellent dazu ein Löffelchen mild-cremiger Baeri Kaviar aus französischer Aquakultur. Eine tolle Idee für festliche Anlässe!

Temps de préparation

35 min

Ingrédients Pour

Lauch (weiß bis hellgrün) 180 g
mehlig kochende Kartoffeln 400 g
Beurre AOP Charentes-Poitou

20 g Voir la fiche
Salz
Geflügelbrühe (wahlweise Gemüsebrühe) 500 ml
Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse AOP

150 ml Voir la fiche
Spritzer trockener Weißwein x 2
Spritzer Zitronensaft x 2
Toastscheiben pro Person x 2
einige Halme Schnittlauch
französischer Baeri-Kaviar 30 g
Shiso Kresse

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Préparation

Das Weiße und Hellgrüne vom Lauch getrennt in Ringe schneiden, waschen und abtropfen. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, die Kartoffeln mit den weißen Lauchringen kurz darin andünsten, salzen und mit Brühe auffüllen. 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen.

Den hellgrünen Lauch zur Suppe geben und weitere 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Suppe im Mixer mit der Crème Fraîche cremig pürieren. Die Vichyssoise mit Hilfe einer Schöpfkelle durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und unter Rühren rasch abkühlen. Mit etwas Weißwein und einem Hauch Zitronensaft leicht säuerlich abschmecken, eventuell nachsalzen.

Toastbrot toasten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die kalte Suppe auf Teller verteilen. Mit Kaviar, Shiso und Schnittlauch ausdekorieren und servieren.