Boeuf Bourguignon mit Pflücksalat und Ziegenkäse

Ein Rezept von Felicitas Then ("Felicitas Then Blog")

Ingrédients Pour

Butterschmalz
Möhren in Scheiben x 2
braune Champignons, geviertelt 150 g
Schalotten x 4
Knoblauchzehen, fein gehackt
geräucherter Speck, in Streifen 150 g
durchwachsenes Charoluxe-Rindfleisch, z. B. Hals, in Würfel geschnitten 1 kg
Tomatenmark 1 EL
Mehl 1 EL
Rotwein 350 ml
Rinderfond 300 ml
Thymian
Lorbeerblätter x 3
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zucker 1 TL
optional: eine große Prise Lebkuchengewürz und Zimt
Speisestärke, in Wasser gelöst
Für den Salat mit Vinaigrette:
Pflücksalat
Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence

3 EL Voir la fiche
Essig 1 EL
Honig 1 EL
Schalotte, fein gehackt x 1
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
gereifter französischer Ziegenkäse zum Raspeln, z. B. Crottin Chavignol

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Préparation

Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und das Fleisch in Portionen anbraten, salzen und pfeffern. Dann den Speck braten.

Nun das Gemüse und den Knoblauch dazugeben, anschwitzen.

Dann das Tomatenmark kurz anrösten, alles mit Mehl bestäuben und mit Rotwein und Fond ablöschen.

Das angebratene Fleisch, Thymian und Lorbeer in die Sauce geben und im heißen Backofen ohne Decken (200 grad Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden garen. Mit Salz, Pfeffer, und etwas Zucker abschmecken.

Zum Schluss mit der Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.

Dazu einen Salat anrichten mit Vinaigrette und darüber den gereiften französischen Ziegenkäse raspeln.