50 min

Wirsingwraps mit Einkornfüllung

Name: Wirsingwraps mit Einkornfüllung
Prep time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 150.00 g Haute-Provence Einkorn PGI; x 1.00 großer Wirsing; x 2.00 französische Tomaten; Drôme White Garlic PGI; 3.00 EL Nyons Black Olives PDO; Basilikum; 200.00 g Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 1.00 EL Mayonnaise; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; Piment d'Espelette PDO

Par veggielicious , Blogger

Einkorn wird auch als Urgetreide bezeichnet, das erst in neuerer Zeit dem ertragsreicheren Weizen weichen musste. Wie erfreulich, dass das wunderbar nussig schmeckende, goldfarbene und nährstoffreiche Getreide wieder vermehrt angebaut wird!

Temps de préparation

50 min

Ingrédients Pour

Petit Épeautre de Haute-Provence IGP

150 g Voir la fiche
großer Wirsing x 1
französische Tomaten x 2
Ail blanc de la Drôme IGP

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Olive noire de Nyons AOP

3 EL Voir la fiche
Basilikum
Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse AOP

200 g Voir la fiche
Mayonnaise 1 EL
Sauces & condiments

Fleur de sel de Guérande IGP

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Sauces & condiments

Piment d’Espelette AOP

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Préparation

Alles bereit?

Für die Füllung Einkorn in leicht gesalzenem Wasser 20-30 Minuten kochen, bis die Körner weich sind. Auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen 4 äußere, große Blätter vom Wirsing ablösen, den übrigen Wirsing anderweitig verwenden. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, bis die Blätter weich und biegsam sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel mit Eiswasser legen, dann gut abtropfen lassen. Den dicken Strunk keilförmig herausschneiden.

Tomaten waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Basilikum fein hacken.

Alles mit Einkorn, 100 g Crème fraîche und Mayonnaise vermischen und mit Fleur de sel und Piment d’Espelette herzhaft würzen. Die Wirsingblätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit der Crème fraîche bestreichen und die Füllung darauf verteilen.

Die seitlichen Ränder der Wirsingblätter etwas über die Füllung schlagen, die Blätter von unten nach oben eng aufrollen. Dann fest in Butterbrotpapier einrollen und schräg durchschneiden.