メルロー100%の赤ワインに合う一品です。
フォアグラは、ROUGIEのフランス産フォアグラ・ド・カナール エスカロップをチョイス。
世界各国のシェフも御用達の本格フォアグラです。
Ingrédients Pour
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4 個
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8 つ
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8 枚
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Préparation
1
ドライ無花果を2mm厚さにスライスする。
2
フォアグラの両面に塩胡椒し、薄力粉を薄く塗る。
3
熱したフライパンにオリーブオイルを入れて、フォアグラを入れ、両面こんがりするまで焼き、フライパンから取り出して冷ましておく。
4
解凍したパイシートを綿棒で少し伸ばし、クッキングシートの上に一枚置き、フォアグラ、スライスしたドライ無花果（2個分）をのせ、端の方に卵黄を塗り、もう一枚のパイシートを被せてフォークで押さえつける。
5
④をあと三つ同じように作り、表面にツヤ出し用の卵黄を塗る。
6
200度に予熱したオーブンで15分から20分ほど焼き上げる。
7
フォアグラを焼いたフライパンの余分な油を拭き取り、バルサミコ酢、赤ワイン、醤油、メープルシロップを入れ煮立たせて、とろみがつくまで煮詰めてソースを作る。
8
器にバルサミコソースを敷いて、その上に半分にカットしたフォアグラのパイ包みを盛り付けて出来上がり。
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