エストラゴンのこっくりクラムチャウダー

濾し布をざるにかけ、大き目のボウルに乗せておく。

アサリを流水で洗い大きな鍋に入れる。水を注ぎ蓋をしたら中火で沸騰させアサリが開くまで5分ほど煮る。

開いたアサリをスプーンですくい、身を大きなボウルに取り出す。開かなかったアサリは取り除く。

用意しておいたボウルで煮汁を濾し、とっておく。

鍋にバター大さじ１を入れ中火にかけ、溶けたら弱火にする。

さいの目切りにしたベーコンを加え、色が付くまで7～8分炒める。

ベーコンをペーパータオルの上に取り出し、余分な脂を吸わせる。

ベーコンの脂が残った鍋で6㎜程にカットしたセロリ、刻んだにんにく小さじ1/4、パプリカパウダー小さじ1/4を入れ、火が通るまで7～8分炒める。

角切りにしたジャガイモ、ワイン、クラムジュース、ローリエを加え5分加熱する。

濾したアサリの煮汁をジャガイモがかぶる位まで注ぎ入れ、蓋をして10～15分煮込む。

取り出したアサリの身を6㎜程の大きさに刻んでおく。

ジャガイモが柔らかくなったら、生クリーム、アサリ、ベーコンを加え、黒こしょうで味をととのえる。

煮立ったら火を止め、ローリエを取り除く。

器に盛りつけ、刻んだエストラゴンをあしらう。