Ceviche de trucha
45 min
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Ceviche de trucha, cebollas rojas y amarillas y emulsión de coco

En la mayoría de los ceviches, la acidez transforma el pescado al «cocinarlo» en frío. Así que sí, puede parecer un tartar de pescado o un carpaccio, pero en la boca la explosión es total. La carne de la trucha francesa, medio cocida, se deja sentir en el paladar con notas ácidas, frescas y picantes del vinagre de Jerez. ¡Esta combinación tan improbable hará que a más de uno se le haga la boca agua! En el reto, Pablo tenía que encontrar el ingrediente oculto: el vinagre de Jerez. 

Ingrédients Pour

  • french trout photo
    Truite française
  • Creme fraiche in a bowl
    Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse AOP
  • Cévennes sweet onion
    Oignon doux des Cévennes AOP
    2 unidades Voir la fiche
  • 2 unidades
  • 1 manojo
  • 1 ramo
  • 1 unidades
  • 1 manojo
  • 2 unidades
  • 1 unidad
  • 15 g
  • Olive oil and blue background
    Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence
  • 1 l

Préparation

1

Quitar la piel y las espinas de la trucha, cortarla en dados grandes y reservarla en un lugar fresco.

2

Cortar el mango en brunoise y recoger los granos de la granada. Picar el cilantro y la cebolleta y mezclar con la trucha.

3

Trocear las cebollas y ponerlas en un bol. Hervir el agua, añadir el azúcar y el vinagre. Verter sobre las cebollas y dejar enfriar.

4

Mezclar la leche de coco y la nata, añadir el zumo de lima y trasvasar.

5

Añadir el aceite y el vinagre para mezclar con la trucha y sazonar.

6

Emplatar con gracia.

© ©My Kitchen Society

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Entre Deux Mers Blanc Echapée Belle

Para este plato a base de pescado crudo e ingredientes con acidez natural o sabores ácidos fuertes, se necesita un vino blanco aromático, seco y con longitud, como este vino blanco de Burdeos, cuya parte de Sauvignon Blanc es un compañero perfecto para el pescado crudo y el coco con sus notas de frutas tropicales sobre un final de jengibre ligeramente picante

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