彩り豊かな大根を活かした斬新で洗練された一品です。
大根のスライスで具を巻いたヘルシーなラビオリの隠し味はラズベリーヴィネガー！
蟹の味わいをぐっと引き立ててくれています。
カラフルな大根とエディブルフラワー（食用花）をふんだんに取り入れた、目にも美味しい華やかなメニューに会話が弾むこと間違いなしです。
Ingrédients Pour
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1 本
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1 本
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1 本
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1 本
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150 ｇ
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2 個
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1 束
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1 パック
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10 ml
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1 パック
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75 g
Préparation
1
大根をスライサーで薄切りにします。
2
鍋に水、グラニュー糖、ビネガーを入れ沸騰させピクルス液を作り、薄切りにした大根を漬けておきます。
3
レモンコンフィとトマトコンフィを小さなさいの目に、タイバジルも細かく刻みます。
4
蟹の身をほぐし、殻などは取り除きます。
5
蟹の身とカットしたレモンコンフィ、トマトコンフィ、タイバジルを混ぜ合わせ味を調えます。
6
小さなドーム型にバランスよく皿に盛りつけ、その上に大根を彩りよく置きます。
7
仕上げに食用花とフルール・ド・セルを散らし完成です。
Accorder avec
IGPペイ・ドックワインからシラー100％のロゼワイン
「Calvisson Les Vignerons, Sélection Syrah Rosé」
繊細な蟹の味わいを潰さない穏やかな味わいのワイン。蟹のもつ甘さとワインのヴォリューム感がハーモニーを奏でます。木苺のアロマがラズベリーヴィネガーとマッチし、ワインのもつ豊かな酸がヴィネガーやピクルスの酸味に負けません。スパイシーなシラーの味わいを堪能できます。ロゼワインのサーモンピンク色が食卓をに一層の色どりを加えてくれます。
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