35 min

Calamar encornet mit Sommer-Remoulade

Name: Calamar encornet mit Sommer-Remoulade
Prep time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Für die Remoulade:; x 3.00 Cornichons; x 1.00 Schalotte; 4.00 EL Mayonnaise; 2.00 EL Joghurt; 2.00 TL Burgundy Mustard PGI; Estragon- oder Weißweinessig; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; Je 1-2 Zweige Estragon und Petersilie; Einige Halme Schnittlauch; 2-3 Msp. Bio-Zitronenschale (frisch gerieben); Für den Salat:; 150.00 g Iceberg Lettuce; Eine Handvoll Würzkräuter wie Rauke, glatte Petersilie, Kerbel, Pimpinelle…; x 4.00 Radieschen; 3.00 EL Rotweinessig; 3.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; Für die Calamare:; 400.00 g (küchenfertig geputzt) Squid; 3.00 EL Mehl (Type 405); 0.50 TL Piment d'Espelette PDO; 5.00 EL Öl

Par Stevan Paul, Rédacteur

Fruits de mer

Die kleinen und mittelgroßen Calamares „encornet“ eignen sich bestens zum Braten in der Pfanne - hier in einer knusprig-pikanten Panierung, dazu gibt es leichte Remouladensauce und einen Kräutersalat.

Temps de préparation

35 min

Ingrédients Pour

Für die Remoulade:
Cornichons x 3
Schalotte x 1
Mayonnaise 4 EL
Joghurt 2 EL
Sauces & condiments

Moutarde de Bourgogne IGP

2 TL Voir la fiche
Estragon- oder Weißweinessig
Sauces & condiments

Fleur de sel de Guérande IGP

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Je 1-2 Zweige Estragon und Petersilie
Einige Halme Schnittlauch
2-3 Msp. Bio-Zitronenschale (frisch gerieben)
Für den Salat:
Salade verte

150 g
Eine Handvoll Würzkräuter wie Rauke, glatte Petersilie, Kerbel, Pimpinelle…
Radieschen x 4
Rotweinessig 3 EL
Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence

3 EL Voir la fiche
Sauces & condiments

Fleur de sel de Guérande IGP

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Für die Calamare:
Fruits de mer

Calmar

400 g (küchenfertig geputzt) Voir la fiche
Mehl (Type 405) 3 EL
Sauces & condiments

Piment d’Espelette AOP

0.50 TL Voir la fiche
Öl 5 EL

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Préparation

Für die Remoulade die Cronichons und die gepellte Schalotte fein würfeln und mit Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren. Mit einem Spritzer Essig und einem Hauch Salz abschmecken. Estragon und Petersilie fein schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Kräuter und unterrühren. Zitronenschale fein abreiben und unterrühren.

Salate und Kräuter mundgerecht zupfen, waschen und trockenschleudern. Radieschen putzen und waschen, in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Essig und Olivenöl verühren, leicht salzen, die Radieschen zugeben.

Die Calamare kalt abspülen, abtropfen und zwischen Küchenpapier möglichst trocken rubbeln. Mehl mit Piment D’Espelette mischen, die Calamare darin wenden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Calamare in zwei Durchgängen darin braten: immer erst wirklich knusprig anbraten lassen, dann erst wenden und nochmals 2-3 Minuten braten.

Salat auf Tellern anrichten, mit der Radieschen-Vinaigrette beträufeln. Calamare verteilen, mit Remoulade servieren.