Auf dem Erzeugermarkt „Le Moulin“ in Taillades genoss ich beim heimischen Schneckenbauer zarte Schnecken, die er in einer winzigen Fritteuse auf der Ladefläche seines Anhängers knusprig frittierte. Zu meiner Rezept-Variante spendiere ich noch eine sommerleichte Version der Sauce Gribiche* - auch so ein französischer Klassiker.
Temps de préparation
25 min
Ingrédients Pour
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x 2
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x 2
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8 EL
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4 TL
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3 TL
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x 2
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x 2
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x 5.99
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2 Handvoll
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40 g
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1 TL
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40 g
Préparation
1
Das Ei 10 Minuten kochen, in kaltem Wasser abkühlen. Die Schalotte pellen und fein würfeln und mit kalter Brühe, Essig, Senf, Olivenöl, Kapern und Kapernsud verrühren. Die Sardelle und den gepellten Knoblauch fein hacken. Estragon und Petersilie fein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Ei pellen und würfeln. Alles mit der Sauce verrühren. Leicht salzen.
2
Die Schnecken im Sieb kalt abspülen und auf Küchenpapier abtropfen. Backkresse waschen, trockenschleudern und kreisförmig auf Tellern anrichten. Brösel mit Pfeffer mischen. Mehl mit 3 EL kaltem Wasser cremig verrühren, die Schnecken darin wenden, dann in den Bröseln panieren.
3
Öl in einem hohen kleinen Topf erhitzen, die Schnecken darin in minutenschnelle portionsweise goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen. Schnecken auf der Bachkresse anrichten und mit Sauce Gribiche beträufelt sofort servieren.
Contributeur
Stevan Paul
Rédacteur
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