Conservamos los erizos en su mejor temporada para hacer un flan salado que cubre una salsa choron que hacemos con vinagre de tomate, una explosión de sabor a mar.
Ingrédients Pour
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150 g
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Babeurre biologique70 ml -
x 1
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Préparation
1
Triturar todos los ingredientes con ayuda de una turmix.
2
Colar para que quede lo mas fino posible y poner en tazas o platos pequeños con una altura de ½ centimetro. Meter a cocinar al vapor durante 18 minutos, sacar y reposar en nevera. Cubrimos la parte de arriba con una leve capa de salsa choron para buscar el punto de acidez.
3
Una vez bien frío, disponer el caviar en forma circular, unos puntos de mahonesa de cassis, y creme fraiche.
4
Para terminar el plato, hacemos un tartar de calamar y aliñamos con sal, pimienta y vinagre, metemos en moldes y sacamos para guardar la forma y ponerlos en el centro del plato.
Contributeur
Juanlu Fernández
Chef
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