マグロのごちそうの一皿。長芋とオリーブの食感が楽しい。プロヴァンスオリーブオイルの優しい味わいがベストマッチ！ミネラル豊かなゲランドの塩が味わいのポイント。
Ingrédients Pour
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マグロ1 柵 -
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1 本
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4 本
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4 本
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90 g
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Préparation
1
まずは材料を準備します。
2
オリーブの種を取りみじん切りにする。
3
柵を四等分に切ったマグロの表面の色が変わるくらいにさっとあぶる。フライパンなどでもよい、火を入れすぎないように注意する。
4
ラップを引き、あぶったマグロにプロバンスオリーブオリーブオイルを塗り、カマルグの塩。刻んだオリーブをのせてしっかりと包み、冷蔵庫で半日以上ねかす。この間に塩やオリーブの香りがマグロになじみます。
5
茄子、オクラ、万願寺唐辛子をプロヴァンスオリーブオイルで焼いて、用意しておいた八方出汁に漬けこむ。
6
長芋をみじん切りにして、マグロとマリネしていたオリーブをいれ、オリーブオイルと塩で味を調える。
7
マグロを切り分け、２と共に盛り付け３をかけて花穂を飾る。
Contributeur
田中 良典
とりよね 料理長
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