![Sunchoke Soup](/sites/tastefrance.com/files/styles/banner_xs_x1/public/2021-02/20201027_BrakeThrough_Media_135Q0A0349.jpg?itok=Pt6jyUFF)
Topinambur verleiht dieser cremig pürierten Suppe einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack. Sie bietet die perfekte Basis für das berauschende Aroma frischer Trüffelscheiben und knusprig gerösteter Haselnüsse.
Temps de préparation
Ingrédients Pour
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500 g
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3 Tassen
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200 ml
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4 Zweige
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0.50 TL
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0.50 TL
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130 g
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Préparation
1
Topinambur schälen, ein ½ cm dicke Scheiben schneiden und sofort in Wasser legen, damit er nicht braun wird.
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2
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie zu schäumen beginnt. Hitze reduzieren und den abgetropften Topinambur hinzufügen. 5 Minuten anschwitzen, ohne zu bräunen. Brühe, Schlagsahne und Thymian dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Topinambur zart ist.
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3
Thymian entfernen und entsorgen. Den Topinambur mit der Kochflüssigkeit im Mixer glatt pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen.
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4
Die Haselnüsse in einer kleinen Antihaftpfanne rösten.
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5
Die Haut entfernen und dann grob hacken. Das Topinambur-Velouté auf 2 Schüsseln verteilen. Die Trüffelscheiben zu gleichen Teilen darüber geben. Gehackte Haselnüsse darüberstreuen und mit dem Öl beträufeln. Servieren.
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Contributeur
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