アーティチョーク、ニンニクのピクルス添え

アーティチョークは、棒状にカットする。

塩漬けの豚肉（ベーコンでも良い）もアーティチョークと同様の形状にカットする。

鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたら、塩漬けの豚肉、アーティチョークを入れて炒める。

3にオリーブを加え、白ワインを入れて蒸し煮する。

4を皿に盛り、作り置きしておいたニンニクのピクルスを添え、ピモンデスペレット、ネギの花を散らし、タイム、ネギの緑の部分を飾る。

ニンニクのピクルスは、白ワインヴィネガーにローリエ、黒コショウ、マスタードシードなどのスパイス、塩、砂糖などを加えて沸かし、皮をむいて軽く茹でたニンニクを漬け込む。