Diese Dörrpflaumen sind eine Spezialität aus der Region Agen im Südwesten Frankreichs, die seit 2002 über das Gütesiegel IGP verfügt. Die halbtrockenen Früchte werden das ganze Jahr über sowohl pur als auch in verschiedenen süßen und herzhaften Rezepten genossen.
Das solltest du wissen
Pflaumen kamen von China über die Seidenstraße nach Syrien, bevor die Gallier sie anbauten und die Römer sie verbreiteten. Im 12. Jahrhundert gelangten Sorten aus Damaskus in die Stadt Agen und ihre Umgebung.
Dort wählten Mönche durch Pfropfen einen neuen Baum aus, den sie „Prunier d'Ente“ nannten („prunier“ bedeutet „Pflaumenbaum“; „enter“ hat im Altfranzösischen die Bedeutung „pfropfen“). Die Früchte wurden getrocknet und nach Bordeaux verschifft, wo sie in Säcken mit der Bezeichnung ihres Herkunftshafens gelagert wurden: Agen. Daher ihr Name! Dies ist der Beginn einer langen Geschichte, die 2002 mit der Verleihung des Gütesiegels IGP einen neuen Meilenstein erreichte. Das Gütesiegel sieht vor, dass nur Pflaumen von „Ente-Pflaumenbäumen“, die in sechs Départements im Südwesten Frankreichs angebaut, geerntet, getrocknet, verarbeitet und verpackt werden, den Namen „Pruneaux d’Agen“ tragen dürfen.
Und das ist noch nicht alles! Die Früchte, die im Spätsommer vollreif ausgewählt werden, müssen zunächst gewaschen, sortiert, kalibriert und dann 20 bis 24 Stunden lang bei etwa 75 °C auf kontrollierte Weise dehydriert werden, um einen Feuchtigkeitsgehalt von 30 bis 35 % zu erreichen. Anschließend folgen weitere Kontroll-, Sortier- und Lagerungsschritte, bevor die Pflaumen „rehydriert“ werden – oder auch nicht, um „halbgekochte“ Pruneaux d’Agen zu erhalten. Sie werden in verschiedenen Größen zum Verkauf angeboten, von „groß“ (55–66 Früchte pro 500 g) bis hin zu „riesig“ (ca. 33 Früchte pro 500 g)!
Eigenschaften
Aussehen
Ganze Frucht mit einer faltigen, glänzenden Schale und einem bernsteinfarbenen Fruchtfleisch, ohne Karamellisierung.
Textur
Recht weiche Textur.
Geschmack
Saftiges, sehr aromatisches Fruchtfleisch.
Gesundheitliche Vorteile
Diese sind vielfältig! Die Dörrpflaume aus Agen ist ein echter Appetitzügler. Sie regt das Gehirn an und trägt aufgrund ihres hohen Kalium- und Kupfergehalts zu einer guten Funktion des Nervensystems bei. Als Vitamin-B6-Quelle bekämpft sie Müdigkeit und durch ihren hohen Ballaststoffgehalt fördert sie die Darmtätigkeit. Zudem liefern ihre Kohlenhydrate die nötige Energie, vor allem beim Sport. Perfekt, um das Wohlbefinden zu steigern!
Anmerkung der Redaktion
« Eine sehr gute Haltbarkeit und hervorragende Nährwerte ... Es verwundert kaum, dass die Agen-Pflaume auch von der französischen Marine als das perfekte Verpflegungsmittel erkannt wurde. Seitdem reist sie um die ganze Welt und ist mittlerweile in allen vier Ecken des Planeten bekannt! »
Verwendung
Haltbarkeit
Agen-Pflaumen können in ihrem Originalbeutel bei Raumtemperatur monatelang aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen des Beutels füllt man sie am besten in eine luftdichte Dose um und stellt sie in den Kühlschrank, wo sie sich mehrere Tage lang halten.
Zubereitung
Auch wenn Agen-Pflaumen in der Regel nicht rehydriert werden müssen, lohnt es sich nach langem Lagern manchmal, sie einige Minuten in reinem oder mit Gewürzen versehenem Wasser oder sogar Tee einzuweichen, damit ihr Fleisch wieder schön saftig wird.
Verwendung
Vorspeisen, Hauptgerichte oder Desserts – Agen-Pflaumen eignen sich für jede Art von Rezept! Ob in einer Kaninchenterrine, im Speckmantel oder mit Ziegenfrischkäse garniert, als Füllung in einer Lammschulter oder im traditionellen bretonischen „Far“, einem köstlichen puddingartigen Kuchen ...
Dazu passt
Mandeln, gebratenes Schweinefilet, Roquefort ... Als Wein empfiehlt sich ein Corbières oder ein roter Bandol.
Obst & Gemüse
