Mantequillas de ibérico, idiazábal y mojo picón Gipsy style

Mantequilla de ibérico : Coloca las lonchas de jamón ibérico en un plato bien estiradas y mételas al microondas a potencia máxima en periodos de un minuto hasta que estén bien secas. Sécalas con dos papeles absorbentes y tritúralo con un molinillo o picadora hasta obtener un polvo seco y fino.

Ralla la mantequilla muy fría con un rallador fino. Añade pimienta recién molida y el jamón. Mézclalo todo bien y lo tienes.

Mantequilla de Idiazábal : Ralla la mantequilla muy fría y ralla todo el queso encima de la mantequilla. Añade el orégano y mezcla con un tenedor hasta conseguir una pasta uniforme.

Mantequilla de Mojo Picón : Ralla la mitad de la mantequilla muy fría en un bol. Añade el orégano, el comino, la guindilla picante picada, el pimentón ahumado de la Vera, el ajo molido, la sal, el tomate concentrado, el vinagre de Jerez y le rallas el resto de la mantequilla por encima.

Es muy importante que ralles la mantequilla en dos veces para que todo se mezcle de manera uniforme. Remuévelo con un tenedor hasta conseguir una pasta de color uniforme.