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Arroz cremoso de Presa de cerdo iberico, queso Comté y espárragos de landes
Arroz bomba cocido en un caldo de cerdo iberico que gracias a su alto porcentaje en acido oleico nos aporta una jugosidad y textura especial, acabamos ligando este arroz con queso comté, ligero y cremoso….
Zutaten Für
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1 l
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Presa de cerdo ibérico150 g
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500 g
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50 g
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Zubereitung
1
Cocemos el arroz 10 min en el caldo de cerdo, sacamos y enfriamos. El caldo sobrante lo ligamos un poco más con ayuda de maicena express oscura junto más caldo, reservamos.
2
Limpiamos y maceramos la pieza de presa ibérica con las todas las especias después marcamos dejando un poco de punto, para utilizar el en emplatado
3
Sacamos y cortamos en dados. Para marcarlo a la plancha cuando montemos el plato
4
Limpiamos los espárragos dejando las puntas torneadas y cocemos en el caldo de cerdo.
5
Montaje: Ponemos el arroz ligado en un plato y encima de este la presa ibérica de cerdo y los espárragos cocidas. Acabamos con un poquito de sal encima de la presa.
Creator
![Fran Vicente](/sites/tastefrance.com/files/styles/max_325x325/public/2021-09/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202021-09-13%20a%CC%80%2018.22.34.png.webp?itok=62K_nXbZ)
Chef