Der Schwarze Seehecht ist ein Raubfisch, der im Kerguelen-Archipel und um die Crozet-Inseln gefischt wird. In Frankreich ist er kaum bekannt. Dabei gilt er als einer der besten Speisefische der Welt.
Das solltest du wissen
Der Schwarze Seehecht ist in Frankreich kaum bekannt, gilt jedoch als einer der besten Speisefische der Welt. Besonders in China, Japan und den USA ist er sehr beliebt, wo er Patagonian toothfish genannt wird. In Japan heißt er mero. Der Raubfisch aus dem antarktischen Ozean kann 2 Meter lang werden und lebt in Bodennähe. Je älter er wird, desto tiefer geht er und kann bis auf 2000 Meter absteigen. Der Fisch wurde in den 1990er Jahren wegen seines zarten Fleischs und seines feinen Geschmacks sehr beliebt. Der hohe Preis förderte die Wilderei. Frankreich reagierte sehr schnell und ergriff Maßnahmen, um den illegalen Fischfang zu unterbinden. In Zusammenarbeit mit dem Muséum d'histoire naturelle wurden Quoten bestimmt und strenge Bewirtschaftungsregeln festgelegt, um die Fische zu schützen. Dadurch konnten die Bestände wieder aufgebaut werden.
Frankreich besitzt die wichtigsten Fischgründe für den Schwarzen Seehecht, der in den Eismeeren der Terres Australes et Antarctiques Françaises (TAAF) von sechs Fischereiunternehmen aus La Réunion rund um das Kerguelen-Archipel und die Crozet-Inseln gefischt wird. Ein TAAF-Kontrolleur muss immer an Bord der Schiffe sein, um die Einhaltung der Regeln zu überprüfen, die jedes Jahr neu bewertet werden. Denn der Schwarze Seehecht wird auch von Schwert- und Pottwalen geschätzt, die sich an den Langleinen bedienen. (Bei der Langleinenfischerei werden mit vielen Köderhaken bestückte Leinen ausgelegt.) Sobald die Fische aus dem Wasser gezogen sind, werden sie verarbeitet und tiefgefroren, damit sie Frische und Geschmack behalten.
Eigenschaften
Aussehen
Weißes Fleisch.
Geschmack
Zartes Fleisch mit Haselnussgeschmack.
Gesundheitliche Vorteile
Das Fleisch enthält viele Omega 3 und 6-Fettsäuren, die das Herz-Kreislaufsystem schützen, wertvolle Spurenelemente (Jod, Zink, Kalzium, Kupfer, Selen, Fluor) und Mineralien wie Phosphor.
Verwendung
Preparing and serving Réunion toothfish
Toothfish is often eaten raw in sushi or sashimi because its flesh is white and delicate, with a melt-in-your-mouth texture. It is also delicious baked, steamed, cooked en papillote, poached, grilled, roasted, and more.
Conserving Réunion Toothfish
Patagonian toothfish is usually found frozen.
Tasting Réunion Toothfish
Pan-fried, with butter and a little garlic, to enjoy its fine flavor and incomparable texture. In La Reunion, Patagonian toothfish can be cooked with curry.
Dazu passt
Herzhaft: Knoblauch, Kaffernlimette, Gewürze
Getränke: Touraine-Amboise AOP, Touraine-Mesland AOP, Bandol AOC, Cassis AOC
