Esskastanien aus der Ardèche (AOP)

Herkunftsregion

Auvergne - Rhône-Alpes

Sie ist auf den französischen Märkten ein Zeichen für den Beginn des Herbstes, Feinschmecker jedoch essen sie das ganze Jahr über! Die frischen Esskastanien der Ardèche werden in dieser Region angebaut und weiterverarbeitet, zu Mehl, Konfitüre, Maronencreme, Sorbet, Likör ... und nicht zu vergessen zu den berühmten kandierten Maronen!

Das solltest du wissen

Die Esskastanie ist ein traditionelles Erzeugnis des Départements Ardèche, wo die sauren Böden und das Mittelgebirgsklima ihr Wachstum begünstigen. In gekennzeichneten Kastanienwäldern (Rückverfolgbarkeit) werden ohne chemische Düngung lokale Sorten (Comballe, Marigoule, Précoce ronde des Vans, Bouche Rouge, Sardonne …) mit anerkannten geschmacklichen Eigenschaften angebaut.

Die Früchte werden vom Boden aufgesammelt, entweder per Hand – sie müssen aus ihrer sehr stacheligen Schale herausgeholt werden! – oder in Netzen mit einer Saugmaschine. Anschließend werden die Kastanien sortiert, um die madigen oder unförmigen zu entfernen. Ihre Größe wird gemessen und sie werden zum Transport vorbereitet. Je nach ihrer Größe werden sie ganz oder zu Mehl, Creme, Püree, Konfitüre usw. verarbeitet verkauft.

Die Esskastanie aus der Ardèche kann man dank der zahlreichen köstlichen Produkte, die aus „Châtaigne d'Ardèche AOP“ hergestellt werden, sehr einfach genießen. Sie tragen das Logo „Châtaigne d'Ardèche, la reine des châtaignes“ (Châtaigne d'Ardèche, die Königin der Esskastanien), das die Herkunft aus der Ardèche garantiert. Die Phasen der Produktion und Verarbeitung der Kastanie verlaufen nach traditionellem Savoir-faire, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Zu den Erzeugnissen auf Basis von Esskastanien zählen Maronencreme (oder Kastaniencreme), Kastanienpüree oder -paste, Konfitüre, kandierte Maronen, geschälte gegarte Kastanien (natur, in Konserven oder vakuumverpackt), Kastaniensorbet, Kastanienlikör...

Die Angabe „Châtaigne d'Ardèche AOP“ (Appellation d'Origine Protégée: geschützte Ursprungsbezeichnung) findet sich auf drei Produkten: auf den frischen Esskastanien, den getrockneten Esskastanien (geschält und getrocknet) und dem Kastanienmehl (hergestellt aus getrockneten Kastanien).

Gesundheitliche Vorteile

100 g haben 145 kcal, zurückzuführen auf den hohen Gehalt an Kohlenhydraten. Sie sind auch eine Quelle von Vitamin B9, Vitamin B6 und Kalium. Sie sind reich an Antioxidantien und glutenfrei.

Anmerkung der Redaktion

« Manche sagen, dass Esskastanie und Marone nichts miteinander zu tun haben ... Fake News! In Wirklichkeit handelt es sich um die gleiche Frucht: die Frucht der Edelkastanie oder Esskastanie (Castanea sativa). Fälschlicherweise werden große Esskastanien oft als Maronen bezeichnet. Der Begriff „Marone“ wird oft in Produkten verwendet, die aus der Verarbeitung der Esskastanie stammen: Maronencreme, Maronenpaste, kandierte Maronen, eingelegte Maronen ... Und noch ein Knüller: Die Esskastanie, also auch ihr Mehl, enthält kein Gluten! »

Dazu passt

Süß: Schokolade, Vanille, Birne, Ziegenkäse (Picodon AOP).

Herzhaft: Perlhuhn, Pute, Enten-Confit, Schweinebraten oder Kalbsbraten, Foie gras.

Wein: Jurançon, Grave Blanc (weiß), Savennières, Arbois Blanc (weiß), Côte-du-Jura, Médoc Rouge (rot), Haut-Médoc Rouge (rot), Banyuls Rouge (rot), Rivesalte Rouge (rot).