Das Limousin-Kalb mit dem Gütesiegel Label Rouge aus der Mutterkuhhaltung wird von der Mutter aufgezogen. Diese traditionelle Zucht beruht auf einem langjährigen Know-how und garantiert ein besonders schmackhaftes, zartes und saftiges Fleisch. Es besitzt eine geschützte geografische Angabe IGP.
Das solltest du wissen
Das Limousin eignet sich besonders gut für extensive Viehzucht: Regelmäßiger Regen, viel Sonne und organische Böden sorgen für Weiden ausgezeichneter Qualität. Deshalb ist die Viehzucht in diesem Gebiet, das sich nicht für den Getreideanbau eignet, seit dem 17. Jahrhundert die wichtigste Tätigkeit der Landwirte.
Das Kalbfleisch aus dem Limousin mit dem Gütesiegel Label Rouge stammt hauptsächlich von Kälbern aus Mutterhaltung der Limousin-Rasse. Bis zum Alter von 3 bis 5,5 Monaten werden sie zweimal täglich direkt von der Mutterkuh gesäugt. Die Muttermilch muss mindestens 85 % der Ernährung ausmachen, wobei nur im begrenzten Ausmaß bestimmte kontrollierte und zugelassene Ergänzungsprodukte zugefüttert werden dürfen. Diese Aufzucht setzt viel Zeit, Geduld und Know-how voraus, damit die Kälber morgens und abends die richtige Menge Milch trinken. Diese traditionelle Haltung verleiht dem Kalbfleisch seinen herausragenden Geschmack und seine Zartheit. Das Fleisch besitzt das Gütesiegel Label Rouge und die geschützte geografische Angabe IGP.
Eigenschaften
Aussehen
Weißes bis rosa Fleisch. Das Fett ist weiß und samtig.
Geschmack
Das Fleisch ist ausgesprochen zart, feinfaserig und durchwachsen. Es zergeht auf der Zunge und zeichnet sich durch einen unverkennbaren Haselnussgeschmack aus.
Gesundheitliche Vorteile
Das Fleisch ist mager, enthält viel Eiweiß sowie B-Vitamine und ungesättigte Fettsäuren.
Verwendung
Storing Red Label Limousin farm veal PGI
Can be kept in the refrigerator for 2-3 days, in its original packaging.
Preparing & serving Red Label Limousin farm veal PGI
Remember to take it out of the refrigerator half an hour in advance, to avoid shocking the meat when you cook it, due to the abrupt change in temperature.
Red Label Limousin farm veal should not be overcooked: it is best cooked "just pink", to retain the soft, delicate texture and flavor.
Tasting Red Label Limousin farm veal PGI
This veal can be roasted, pan-fried or braised, depending on the cut. The scallop, chop and grenadine are quickly pan-fried whilst the neck, knuckles, brisket and flanks are delicious braised. In terms of slow-cooked dishes, it is also used for France's famous blanquette de veau (veal stew) and Italy's osso bucco. Red Label Limousin farm veal PGI
Dazu passt
Herzhaft: Pilze, Sahne, Spargel
Süß: Zitrusfrüchte, Apfel
Weine: geschmeidige Rotweine mit wenig Tannin wie ein Sancerre oder ein Pinot Noir aus dem Elsass.
Frische, gefällige Weißweine wie Côtes d’Auvergne, Limoux, Puilly-Fuissé, Viré-Clessé oder Saint-Véran
